In Breve
- Qual è il fatturato della Grande Ristorazione Italiana?
- Il fatturato della Grande Ristorazione Italiana è di 8,5 miliardi di euro.
- Quante imprese operano nella Grande Ristorazione in Italia?
- Circa 4.500 imprese operano nella Grande Ristorazione in Italia.
- Qual è il ruolo della legge Gadda nella ristorazione?
- La legge Gadda del 2016 mira a combattere gli sprechi alimentari nella ristorazione.
La Grande Ristorazione italiana è un settore in forte espansione, con circa 4.500 imprese e 150.000 addetti, generando un fatturato di 8,5 miliardi di euro. Questi dati, elaborati dal Centro Studi Anir Confindustria, saranno presentati il 15 settembre all’Auditorium dell’Ara Pacis di Roma durante l’evento Immense 2026.
Il perimetro della Grande Ristorazione include i servizi di ristorazione organizzata, continuativa e industriale. In particolare, la ristorazione collettiva, che comprende circa 1.000 imprese e 100.000 lavoratori, rappresenta un mercato da 4,5 miliardi di euro, fornendo quotidianamente servizi a scuole, ospedali, strutture assistenziali e grandi comunità.
A dieci anni dall’entrata in vigore della legge 166 del 2016, nota come legge Gadda, che mira a combattere gli sprechi alimentari, Anir Confindustria ha identificato la prevenzione dello spreco come una priorità strategica. Le azioni proposte includono la programmazione della domanda, il monitoraggio dei consumi e del gradimento, la calibratura di menu e porzioni, il controllo dei processi produttivi e la misurazione degli scarti. Questi strumenti sono fondamentali per intervenire prima che il cibo diventi eccedenza.
Il tema dello spreco alimentare è presentato anche come un indicatore di efficienza e qualità del servizio. In questo contesto, la sostenibilità, la capacità organizzativa e l’uso dei dati possono produrre risultati misurabili, contribuendo a un servizio di ristorazione più responsabile.
Immense si propone come una piattaforma di confronto tra imprese, istituzioni, Parlamento e stakeholder sul futuro della ristorazione collettiva e del cosiddetto Cibo Pubblico. Sul fronte dei contratti pubblici, Anir sottolinea l’importanza di garantire che il valore richiesto in gara sia sostenibile per tutta la durata del servizio. Ciò implica l’adozione di criteri orientati al best value, revisioni ordinarie dei prezzi applicabili, un corretto riconoscimento del costo del lavoro e sistemi in grado di verificare i risultati durante l’esecuzione del servizio.
Il messaggio dei rappresentanti di Anir è chiaro: è necessario costruire condizioni e regole che garantiscano quotidianamente qualità, sicurezza, lavoro e continuità del servizio nella Grande Ristorazione italiana.
